Denne vin er produceret af druerne 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella og 10% internationale druer.
Cantina di Negrar Appassimento er fremstillet af håndplukkede oprindelige røde druesorter, samme sorter som anvendes til Amarone. Lige som Amarone, så ligger druerne til tørre efter de er plukket, hvor de senere bliver modnet på egefade.
Vinen har en flot rubinrød farve med granatrød kant.
Den har en krydret indbydende bouquet med masser af bærpræg, særligt kirsebær, men også noter af vanilje fra fadlagringen.
I smagen har den stor fylde med modne frugtnuancer og diskret frugtsødme krydres delikat i den lange eftersmag - fyldig og rund med bløde tanniner.
Slægtskabet til Amarone er også åbenlyst og passer derfor perfekt til det danske køkken. Lige fra svinekoteletten til den røde bøf, men også til gode modne oste.