Amarone
Lad os først slå fast, at en Amarone hverken er en drue eller et vinområde, men en vintype.
Amaronen kommer fra området Valpolicella, som ligger i den norditalienske region Veneto. Deraf navnet Amarone della Valpolicella.
Amarone della Valpolicella eller hvad vi normalt blot betegner som en 'Amarone' er en tør rødvin. Det er også heraf navnet kommer, da Amaro betyder bitter og henviser til, at amaronen er en bitter/tør vin.
Der laves også en sød udgave, som kaldes Recioto della Valpolicella. Mange vil nok beskrive Amaronens smag som en god blanding af rødvin, hedvin og dessertvin.
Fremstilling af en Amarone foregår ved at man tager de bedste druer og lægger dem til tørre. Druerne Corvina og Rondinella indgår altid, men producenten kan også vælge at tilføje flere druer, hvilket ofte er Molinara druen.
|
Regler for druerne |
|
Alle druerne skal være fra Valpolicella og hver enkelte vingård må maksimalt bruge 65% sine høstede druer i Amarone-produktion.
Druer der SKAL indgå
Valgfrie druer
|
Appassimento-metoden hedder den fremstillingsmetode hvor druerne lægges til tørre. Det er en metode, hvor man med udtørringen får en stor del af væskeindholdet til at fordamp og til sidst står med en ekstrakt. En ekstrakt som er ret intens og har en stor frugtkoncentration, knapt så syreholdig og har et højt sukkerindhold.
Druerne får herefter lov til at gære helt ud, så alt sukkeret forgæres, hvilket giver en høj alkoholprocent. Herefter lagres vinen på træfade i minimum 2 år og lagres typisk videre på flaske inden vinen forhandles. En god Amarone kan lagres meget længe. Typisk er det 10 år og helt op til 20 år eller mere for de allerbedste.
|
Hurtige facts om Amarone |
|
Amarone til maden - en Amarone smager helt specielt og er en kraftfulde vin, der kan være en stor oplevelse med masser af kompleksitet i duft og smag med kirsebær, sorte svesker, figner, kaffe, julekrydderier, tobak og chokolade.
Selvom den ikke er sød, så gør de sødmefulde noter af sveske/rosin-agtige frugter at Amaronen er et rigtig godt valg til julens andesteg med rødkål og svesker. Den passer også perfekt til mørkt, sødt kød som vildt og til kraftige simre-/gryderetter med sødmefulde rodfrugter. Vinen fungerer også rigtigt godt til grillet og/eller røget kød.
Tip
Server vinen lige under stuetemperatur, altså ved 16-19°. Det er en god ide, at åbne vinen i god tid inden servering, ca. 2-3 timer. For en lidt ældre årgang, kan det også være en god idé at dekantere vinen, så den får lidt ilt.
Server gerne Amaronene i et stort vinglas, så man bedst mulighed for at få alle aromaerne med.
