Appassimento er hverken en drue eller et vinområde, men en fremstillingsmetode.
Navnet Appassimento er et italiensk udtryk for at ”udtørre/visne”, der dækker over en fremstillingsmetode, hvorpå man tørrer druerne.
Fremstilling af en Appassimento går ud på, at man med udtørringen får en stor del af væskeindholdet til at fordamp, så druerne næsten bliver til rosiner. Til sidst står med en ret intens ekstrakt, med stor frugtkoncentration, knap så syreholdig og med et højt sukkerindhold, der giver et større alkoholpotentiale og i sidste ende giver en kraftigere vin.
Mest kendte appassimento-vine er rødvinen Amarone della Valpolicella DOCG og Ripasso fra Valpolicella og dessertvinen Recioto. Uden for Valpolicella må man ikke kalde vinene for Amarone.
|
Hurtige facts om Appassimento
|
- Appassimento er hverken en drue eller et vinområde, men en fremstillingsmetode.
- Appassimento-vine laves i hele Italien.
- Typisk intense, mindre syreholdige vine med en større alkoholprocent.
- Mest kendte appassimento-vin er rødvinen Amarone della Valpolicella DOCG og Ripasso.
|
Appassimento, Appasso eller Apassito er alle navne på vine uden for Valpolicella der er fremstillet på Appassimento-metoden. Ens for dem er, at de typisk er intense, mindre syreholdige og vine med en større alkoholprocent.
